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Lechería
 
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Imprimir esta páginaEnviar este artículo por E-mail, a un AmigoCUIDEMOS LA MESA DE LOS ARGENTINOS
05/feb/2009

·         ANALISIS DE ESTRUCTURAS DE COSTOS EN LAS INDUSTRIAS PYMES.

Las fábricas son viables cuando la leche representa un costo no mayor al 65% de la facturación, por lo tanto, las industrias deberíamos facturar un promedio de 1.38 pesos por litro de leche, eso significa que un cremoso de calidad con un rinde aceptable (13.30%), actualmente las leches no tienen la misma calidad de invierno por contar con menos sólidos útiles, debe valer 10.40 + IVA, es decir, 12.50 final, si lo comparamos con el precio actual, 8.80 final, está un 43 % abajo.

El valor planteado es por un queso que ocupa más del 50% de la facturación en las queserías pymes, cuyo precio en los meses de mayo / junio 2008 oscilaron como máximo en ese precio, indudablemente con otros rendimientos hacían el sistema rentable.

Aunque estos números son altos, están puestos como referencia, donde según el rendimiento todos deben facturar 1.38 + IVA el litro de leche, indudablemente hay productos que se escapan un poco más de la realidad ya que no todos pueden absorber el costo de la leche y de producción de la misma manera.

Cuando hablamos de la cadena láctea y analizamos como se repartiría esa torta, tomando que la cadena comercial del producto pasa por un mayorista y un minorista, donde el primero trabaja con un margen del 20% y el segundo con un margen 30%, es decir un aproximado al 50% acumulado.

Precio de la leche: $0.90
Incidencia máxima de la leche en el costo del producto: 65%
Gastos de industrialización: $ 0.485
Valor a tomar como costo de leche para cumplir las condiciones anteriores: $1.38
Rendimiento del Cremoso: 13,3% (en ésta época del año). Es decir que para elaborar un Kg. de cremoso se debe utilizar 7.52 lts de leche.
Costo de 1 kg. de producto terminado (1.38$/lts x 7.52Lts/kg.)= $10.41 neto (es decir $12.596 final).
Si le agregamos la comercialización 50% nos queda un precio: $15.62 neto (es decir $18.9 final).

De un cremoso vendido al cliente puesto en destino a 10.41 + IVA, utilizamos
$ 6.77, par pagar la leche (65%) y a la fábrica le quedaría
$ 3.65 para la fábrica es decir el (35%) del precio de fábrica, si a eso le sumamos el
$ 5.21 para la comercialización (50%) de margen para llegar al consumidor el precio de $15.62 + IVA.
$ 3.28, lo que se llevar el IVA en la góndola. lo que representa el 48% del precio que recibe el productor o casi lo mismo que lo que se lleva la fábrica.

El
precio neto que llega a la góndola se reparte:
43.33% para el productor.
23.35% a la industria.
33.31% la comercialización

Según
las pymes de Santa Fe, en promedio, para llegar a pagar $0,90 debemos vender los quesos a:
CREMOSO $ 11
TYBO $ 15
SARDO ESTACIONADO $ 20
PATEGRAS $ 18
Leche en polvo x 25 KG $ 300

·         LO QUE ES PEOR, ES EL ANALISIS DE LA SITUACION ACTUAL:

De un cremoso vendido a $7.40 + IVA el productor se lleva
$ 5.530 (74.73%), para el productor.
$ 1.87 (25.27%), para la industria.

Es decir el productor perdió precio, pero ganó en el porcentaje sobre la facturación del producto, esto es un esfuerzo industrial, que eliminó toda rentabilidad, pero actualmente no puede afrontar más caídas de precio, por eso debe existir un acuerdo para dominar los stock, de nada le sirve al productor tener más participación en el precio del producto industrial si cobra menos.

A su vez, asumiendo como precio lógico de la calle que un cremoso ronda los $18.70 el kilos, vemos como

1- El sector comercial se lleva un margen que ronda el 108% de lo que paga a la industria, quedándose con más dinero por kilo de producto que lo que ganan quienes lo elaboran

2- El IVA en góndola es exactamente el mismo, pero ahora con la leche a $ 5.53 por kilo de producto (73 ctvs el litro), el porcentaje que representa es de casi el 59% y casi el doble de lo que le queda a la industria.

3- Como vemos si el consumidor asume que ese es el precio para que el productor pueda trabajar y asegurar un abastecimiento normal, la parte de la cadena que se lleva la tajada es la comercial, por lo tanto es la que debemos analizar, como debe acompañar el proceso.

4- Como este sector tiene como función comprar al mejor precio posible, la única manera de adecuarlo es cuando la mercadería no está sobre ofertada,

ESTE ES EL GRAN ACUERDO INDUSTRIA-TAMBEROS-ESTADO, donde debemos asegurar abastecimiento en el mercado interno, pero el estado debe asegurar SIEMPRE, la posibilidad de venta en otros mercados de los excedentes, para evitar estas situaciones del sector comercial. Caso contrario esto se termina solucionando, pero con desaparición del sector productivo (llámese industria-tamberos). No se puede pensar en crecimientos de la lechería si el reaseguro de la venta, el peor enemigo del sistema es el sobrestock.

  Fuente: Apymel Córdoba - Apymel Santa Fe

Gentileza: UNION GENERAL DE TAMBEROS


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