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  El aceite de oliva es de uso casi exclusivo culinario, aún cuando también suele utilizarse en cosmetología. Se trata del más preciado de los aceites, por su alto contenido de ácido oléico (hasta 75%)
Las propiedades dependerán en gran medida de la variedad de aceituna empleada, de la forma en la que se procesó el aceite y de los procedimientos de almacenado.
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