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Editoriales y Columnas
 
Imprimir esta páginaEnviar este artículo por E-mail, a un AmigoEtiquetado frontal de alimentos envasados
30/oct/2021

Por: Ing. Agr. Daniel Carlos Besso

Muchos lectores de esta publicación saben que me dedico la producción animal, en especial al manejo de la alimentación, nutrición, composición, origen y caracterización de materias primas que componen los alimentos.

Esto lo hago desde fines de 1974.

Mis trabajos estuvieron también asociados a la producción de materias primas para alimentos destinados a humanos.

En tantos años de ejercicio, tuve la suerte de convivir y departir con muchos profesionales de las industrias de alimentos para uso humano.

Sin ir más lejos, quien fue mi maestro y mentor en estas artes y ciencias, fue el autor de formulaciones de: Tortas y Bizcochuelos instantáneos, Postres y Flanes comerciales en polvos, Rebozadores, Sémolas, Harinas leudantes y Harina de maíz instantánea (polenta mágica).

Todo esto de la primera marca del país.

También fue el creador del primer “ALIMENTO BALANCEADO”, científicamente calculado (1948).

Hasta ese entonces los alimentos eran solo mezclas empíricas (prueba y error).

Tuve, además, la suerte de estudiar una especie de post grado, sobre todos estos temas, en aquel entonces de carácter postal; en una empresa francesa que ya desapareció,

Esta especie de desarrollo curricular, la detallo brevemente, como para que los lectores jóvenes especialmente, tengan en cuenta que mis opiniones tienen algún fundamento.

Demás está decir que casi la totalidad de lo que producimos los agrónomos, son esencialmente alimentos para seres humanos.

El más antiguo, es la harina de trigo y de otros cereales.

También nos formamos para manejar oleaginosas y sus aceites. Nada de todo ese medio, nos es ajeno o extraño. También la producción de leche y toda la industria láctea y otras.

Es verdad que tuvimos una formación “ENCICLOPÉDICA”; pero a la vez verdaderamente apasionante, de la que yo y muchos colegas, estamos muy orgullosos.

Desde hace un par de décadas, talvez algo más, al conjuro de los herbicidas específicos y la introducción de genes resistentes; se desarrolló la buena idea de no mover el suelo, más de lo necesario.

Las buenas calidades genéticas de las semillas, produjo, además, un gran aumento de la producción en esos cultivos.

Esto llevó a algunos a suponer que habían encontrado “LA PIEDRA FILOSOFAL”, y terminaron SACRALIZANDO un conjunto de herramientas agronómicas que resultaron ser muy exitosas.

Otras personas, se tentaron con el fundamentalismo que así serían las cosas PARA SIEMPRE.

Aquellos que hemos tenido una formación biológica más profunda, siempre supimos del INACABABLE MENÚ DE ALTERNATIVAS DE La Pacha Mama; para salirse con la suya.

Sabíamos de antemano que nada fue, es, ni será para siempre.

De allí que fuimos muy quisquillosos, cuando se pretendieron instalar algunas de esas nuevas prácticas denominándolas “BUENAS PRÁCTICAS”.

Sin ánimo de discutir, la pregunta que nos planteamos fue: Si hay buenas prácticas, es que debe haber otras que son MALAS PRACTICAS.

En ese caso, ¿Por qué lo son?

Las “Buenas Prácticas”, ¿siempre lo son?, ¿Son buenas para todas las circunstancias?

En todos los planteos agronómicos, como planteos biológicos que son, se pueden dar similitudes,..pero no situaciones IGUALES.

Cuando le otorgamos al Estado la potestad de decidir por nosotros, estamos generando un PRECEDENTE PELIGROSÍSIMO.

Es infinitamente más delicado, otorgarles poder al funcionariado, que cualquier cuestión de sanidad nutricional.

Con el tema de lo que es o no sano consumir, estamos descargando nuestros derechos en manos,..no ya del estado, sino de unos supuestos técnicos y científicos.

Tuvimos durante la pandemia de COVID 19, una amarga experiencia, en cuanto al “COMITÉ DE CIENTÍFICOS”.

¿QUÉ NOS HABILITA A PENSAR QUE NO SERÁ LO MISMO PARA EL CASO DE ETIQUETAR LOS ALIMENTOS DECLARANDO A UNOS MÁS “SANOS” QUE OTROS?

¡Más o menos sanos o convenientes! ¿Para quién o quiénes?

Un paquete de bizcochitos salados puede ser inconveniente para un oficinista pero “HASTA NECESARIO PARA UN OBRERO ASFALTANDO UNA RUTA EN EL VERANO”.

Casi 40 años atrás, Ilustres y mediáticos Galenos, desataron una guerra contra el consumo de huevos y pollo.

El huevo, debido a su contenido en colesterol presente en su yema y al segundo por supuesto uso de anabólicos.

Esos ILUMINATI, que tanto daño hicieron a la salud nutricional de la población [D1] , no tuvieron luego el coraje de reconocer su error. No quisieron descender del pedestal al que la sociedad los subió.

Ni que hablar con respecto a las grasas insaturadas y otras cosas por el estilo.

Hoy la arremeten contra los alimentos envasados, obligando a enviar mensajes sobre alimentos envasados. Esos mensajes confunden a quienes no tienen una formación académica suficiente.

Soy consciente que la composición centesimal, por grande y legible que esté, para el gran público está demás, pues no entiende de qué se trata.

Con esta ley tengo la íntima y profunda convicción que se trata de otra maniobra política para tener otra palanca para controlar a las firmas productoras.

MÁS REGULACIONES >>>>>>>MÁS CORRUPCIÓN.

¿Será el siguiente paso, controlar los menús y las recetas de los platos en los restaurantes?

Por lo pronto retiraron los saleros de las mesas.,……¿y los HIPO TENSOS?,…… ¿Y LOS NORMO TENSOS?

La nutrición, está absolutamente ligada a los requerimientos.

Esto que es tan importante, no se puede manipular, a través, de una leyenda en un paquete.

Para impedir la mala nutrición, es indispensable la “EDUCACIÓN”, en especial en la escuela primaria.

Sucede que a las escuelas primarias, entre la falta de presencialidad por la pandemia y las horas dedicadas al adoctrinamiento, no les queda tiempo suficiente para estos asuntos.

Este mensaje, no tiene tanto que ver sobre cuestiones de nutrición, como si de LIBERTADES INDIVIDUALES Y DERECHO A ELEGIR.

Quedo a su disposición.

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