Calidad nutricional de productos y Residuos hortícolas

Por: Aníbal Fernández Mayer ^(*)

En la Tabla 1 se presenta la calidad de una amplia gama de productos y residuos hortícolas, tanto frescos como ensilados.

En general, se caracterizan por tener alta digestibilidad de la materia seca (DIVMS), niveles variables de proteína bruta (PB), de materia seca (MS) y de calcio y fósforo y bajos contenidos en fibra, tanto fibra detergente neutro (FDN) como fibra detergente ácido (FDA).

La composición nutricional de todos estos productos y residuos hortícolas es tan adecuada que permite que cualesquiera de ellos puedan ser empleados en dietas para bovinos de carne o de leche.

De acuerdo a los niveles productivos, deben complementarse con los forrajes y/o concentrados apropiados para cubrir todos los parámetros nutricionales (proteína, energía y minerales), en función de los requerimientos de cada categoría animal.

Tabla 1: Calidad nutricional de diferentes residuos hortícolas (frescos y ensilados)

Recomendación general para el mejor aprovechamiento de los productos y residuos hortícolas

Los productos y residuos hortícolas tienen 2 formas de aprovecharse:

Frescos : Cuando el nivel de materia seca es “superior” al 60-70%.

Ensilados : Cuando el nivel de materia seca es “inferior” al 60-70%.

a) La mayor parte de los productos y residuos deben ensilarse porque predominan muy bajos niveles de materia seca (10-20%), y esto provoca varios inconvenientes:

b) Efluentes (pérdida de nutrientes solubles, como proteína, azúcares, minerales, vitaminas, etc.).

c) Fermentaciones “indeseables”: especialmente, fermentaciones butíricas, que generan olor a “podrido” (material descompuesto).

d) Compuestos químicos tóxicos: como excesos de amoníaco, aminas o amidas, nitritos y nitratos, etc.