Los tips de los expertos de la Asociación de Angus para elegir a los mejores de Palermo

Organizada por la Asociación Argentina de Angus, en la 127 Exposición de Palermo se dictó una charla para periodistas sobre “Criterios para elegir a un campeón bovino”, a cargo del asesor de la Angus Nestor Chiaravalli.

“Hay muchas características a tener en cuenta para clasificar un animal. Una de ellas es que cada animal tiene que tener ciertas características inherentes a su género. Un toro es claramente más musculoso, tiene una musculatura diferente, cogote y cabezas más pesadas. De la vaca, en cambio, se espera músculos más finos, una línea general más delicada, un cogote y cabeza más femeninos”, explicó Chiaravalli.

Otras características a tener en cuenta son los músculos, la grasa y el hueso, y que los animales caminen y se desplacen bien. De acuerdo a Chiaravalli, los jurados también miran atentamente el cuarto trasero, porque allí están los cortes más preciados. Otra cosa que se mira es si el toro se para con las patas bien abiertas, lo que significa que el animal tiene mucha carne del lado interno.

De acuerdo a Chiaravalli, en las hembras se mira la musculatura, pero esta es menos importante. En las vacas es importante que estas den leche, pero tampoco este es el parámetro primordial por tratarse de una raza carnicera. “Es decir con que las vacas den 6 litros por día para alimentar el ternero está bien, no hace falta que me den 20 litros”, explico.

El largo de la costilla es otro ítem a destacar en una jura, ya que un buen largo habla de una buena capacidad ruminal, lo que implica una buena capacidad de conversión.

“En definitiva hay que tener en cuenta que lo que estamos buscando son animales que den carne, y mucha carne buena. Lo importante no es ganar premios, sino llegar a un buen bife, eso como jurado nunca debe perderse de vista. También debe tenerse en claro que tipo de animal busca el mercado, a donde se apunta”, destaco Chiaravalli.

Funcionalidad y conformación

Para Mauricio Groppo, que actúa como jurado de la raza Angus en la exposición de Palermo, la elección de un futuro campeón se puede resumir en dos parámetros que se relacionan entre sí, que son la funcionalidad y la conformación carnicera.

“La funcionalidad es la corrección estructural, que se ve en las patas, las manos, la línea de lomo, el desplazamiento, que son características que determinan que es un animal que funciona en el campo. Dentro de estas características también está la fertilidad, que es que la vaca pueda criar al ternero y que el macho tenga una buena circunferencia escrotal”, destaco Groppo. “Después esta la conformación carnicera, que es lo importante en este negocio, que termina en el bife en el plato. Ahí es donde el jurado tiene que ver los músculos, el largo y el ancho. Cuanto más largo y ancho sea el cuarto trasero y el lomo más carne de alto valor vamos a tener en el animal”, acotó Groppo.

“Finalmente esta la tercera etapa de la jura, que es donde miramos la calidad racial, los atributos de belleza, que definan al animal que se muestra mejor en la pista, y las diferencias de sexo, como el cuello, la cabeza y los músculos que son claramente diferentes en machos y hembras”, finalizo Groppo.