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Imprimir esta páginaEnviar este artículo por E-mail, a un AmigoLAS PROPIEDADES ANTICANCERÍGENAS DEL SHIITAKE
24/jul/2015

Debido a la importancia nutricional y medicinal del tallo del hongo, el grupo elaboró un antipasto vegetariano, en el que empleó las proteínas que ofrece esta seta, que además posee aminoácidos esenciales que el organismo humano no puede producir.

El hongo shiitake posee un cuerpo fructífero, denominado popularmente como sombrero, de gran tamaño en comparación con el del champiñón. Este es de color café así como cuenta con mucha potencial nutricional así como medicinal, incluso es muy apetecido por su textura así como sabor. Sin embargo, su pie o tallo no se consume así como se desecha a causa de su composición fibrosa, la cual suele ser rechazada por el consumidor.

La investigadora del Departamento de Química de la Universidad Nacional de Colombia (U.N.), Ivonne Jeannette Nieto Ramírez, sugiere que análisis llevados a cabo al tallo determinaron que sus prestaciones nutracéuticas (compuestos o sustancias naturales que tienen acción terapéutica) lo transforman en un excelente candidato para ser utilizado en la preparación de un alimento funcional.

Por esta razón, el grupo de Química de Hongos Macromicetos Colombianos de la U.N., estudio el shiitake así como determinó que los componentes presentes en su cuerpo son los mismos que se encuentran en el pie; del mismo modo se definió que en la intersección de ellos están los ácidos grasos omega 3 así como Seis.

Adicionalmente contiene polisacáridos que presentan acción inmunoestimuladora (que mejora las defensas del organismo) y anticancerígena, así como esteroles con actividad antimicrobiana e hipocolesterolémica, o sea que ayudan a rebajar los niveles de colesterol.

Debido a la importancia nutricional y medicinal del tallo del hongo, el grupo elaboró un antipasto vegetariano, en el que empleó las proteínas que ofrece esta seta, que además posee aminoácidos esenciales que el organismo humano no puede producir.

Carolina Chegwin Angarita, profesora del Departamento de Química e investigadora del grupo, indica que en el proceso, lo primero es obtener la fructificación del hongo, que se hace por medio de la fermentación en estado sólido, empleando como sustratos residuos de la industria agrícola. Este procedimiento, llamado como cultivo ancestral, posee una duración de un mes y medio, tiempo posteriormente del cual se cosechan los shiitakes.

Seguidamente se desprende el pie del sombrero y se sumerge en agua en ebullición para ablandar las fibras, de manera que sea agradable al gusto.

El procesamiento de este producto fue parte de un trabajo de la Especialización en Ciencia así como Tecnología de Alimentos, efectuado en colaboración con el Instituto de Ciencia así como Tecnología de Alimentos (ICTA).

El antipasto fue sometido a un panel de cata con 30 alumnos, donde tuvo una aceptación excelente. El beneficio de este alimento, que a día de hoy se comercializa, se representa en la utilización que se le puede dar a un subproducto que antes era un desecho contaminante así como que en la actualidad representa un ingreso adicional para los fungicultores o cultivadores de hongos.

Fuente original: http://www.dicyt.com/

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