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Pasturas y Forrajes
 
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Imprimir esta páginaEnviar este artículo por E-mail, a un AmigoPropiedades y beneficios del centeno
15/abr/2018

Favorece a depurar la sangre y a bajar el colesterol alto, manteniendo la elasticidad de los vasos sanguíneos mientras previene las enfermedades cardiovasculares.

Por: Norberto Veribona Dola

El centeno es una gramínea anual con excelentes condiciones forrajeras, cultivándose también por su grano, el que cuenta con destacadas propiedades.

Se trata de un cereal muy resistente, con aptitud para crecer a 3000 metros por encima del nivel del mar, se comporta eficazmente en suelos ácidos y/o arenosos, adaptado para soportar climas extremos. Su contenido en gluten es menor que en el trigo, siendo después de éste, el segundo cereal más usado en el mundo con destino a panificación.

El grano del centeno se utiliza para hacer harina, en la industria de la alimentación y, en la elaboración de aguardiente, vodka de alta calidad y algunos whiskys específicos.

En materia de panificación el centeno suele ser mezclado con otras harinas, procurando optimizar su calidad nutritiva, por ejemplo, en combinación como la harina integral de soja, se logra un sustento muy reconstituyente.

En comparación con panes de trigo, los de centeno permanecen frescos y blandos más tiempo, razón por la cual resultan comestibles por un lapso mayor.

Composición Nutricional

En virtud de su menor nivel calórico y muy escaso tenor graso, resulta apropiado para aquellas personas que procuran bajar de peso. Aporta vitaminas B1, B3 y B5 así cómo Fósforo y Hierro.

Habida cuenta de la riqueza en minerales antioxidantes, como el Selenio que favorece la formación de anticuerpos y mejora la elasticidad de los tejidos o, el Zinc que participa en el buen mantenimiento del sistema inmunitario y, es necesario en la cicatrización de heridas. Es el cereal con más presencia de potasio y sodio.

Dado su alto contenido en fibra, resulta importante para mantener el buen estado de los intestinos y, a su vez, contribuye también a que el vaciado gástrico sea lento pero constante, colaborando en mantener la glucemia y a sentirnos saciados.

Contiene ácido fólico (el 30% de la Cantidad Diaria Recomendada por cada 100 g de centeno), elemento fundamental en la formación y mantenimiento de nuevas células; razón por la cual resulta substancial consumir las cantidades adecuadas tanto en embarazo, como durante infancia y adolescencia.

La ingesta de centeno se puede incorporar a la dieta de diferentes maneras

Los panes de centeno presentan varias alternativas y composiciones, especialmente en Europa donde se destacan algunas especialidades, tales como: Pumpernicke, clásico en la gastronomía alemana, un tipo de pan de centeno muy oscuro. Knäckebrot, tradicional en Suecia, crujientes tipo “cracker”, habitualmente para untarles patés vegetales. Rugbrød, típico de Dinamarca, generalmente de formato rectangular, entremezclado con algunos granos de centeno entero.

BENEFICIOS:

Contribuye a depurar la sangre y a bajar el colesterol alto, ya que mantiene la elasticidad de los vasos sanguíneos mientras previene las enfermedades cardiovasculares. En este sentido, se ha demostrado que aquellas poblaciones que consumen pan de centeno de manera habitual padecen menos enfermedades cardiovasculares.

Debido a su contenido en hidratos de carbono, el centeno es un alimento ideal para el aporte energético, al respecto se calcula que el 55-60% de la energía diaria que necesitamos debe provenir de carbohidratos, ya sea por la ingesta de alimentos ricos en almidón, por las reversas de glucógeno presentes en nuestro organismo. Por otra parte, la principal energía que necesita el cerebro para funcionar es la glucosa, la que se encuentra en alimentos ricos en carbohidratos.

Recomendado por sus cualidades adelgazantes, principalmente porque da sensación de saciedad, lo que significa que las personas que lo consuman en las comidas quedan satisfechas con menor ingesta.

Redactado especialmente para PREGON AGROPECUARIO

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